Cara Masak Daging Sengkel agar Empuk dari Chef Resto, Butuh Berapa Jam?

KOMPAS.com - Sengkel merupakan bagian depan kaki sapi yang berotot dan hanya memiliki sedikit lemak. Itu sebabnya, butuh waktu cukup lama untuk memasak sengkel.

Tidak seperti has dalam atau tenderloin, memasak sengkel bisa memakan waktu berjam-jam demi mendapatkan tekstur empuk.

Umumnya, daging sengkel digunakan dalam sajian berkuah seperti rawon maupun hidangan tumis.

Head Chef Restoran Tamu, Tasya Mulvie Maharani, menjelaskan cara memasak sengkel agar teksturnya empuk berikut ini.

Baca juga: 3 Tips Potong Daging Sengkel yang Mudah agar Tidak Keras Saat Dimasak

1. Masak sengkel pakai api kompor kecil

Bukan suhu tinggi, Tasya justru menyarankan untuk memasak sengkel dengan suhu api rendah.

"Sengkel ini dagingnya keras, sama kayak kikil. Masaknya harus pakai metode slow cooking," kata  ketika ditemui media di Tamu, Selasa (9/9/2025).

Slow cooking merupakan teknik memasak menggunakan suhu api kecil dalam waktu lama. Menurut Tasya, durasi memasak sengkel dengan metode ini menghabiskan waktu lebih dari delapan jam.

"Dimasak seperti ini untuk mengempukkan teksturnya. Jadi apa pun (bahan makanan) yang dimasak dengan metode slow cooking, walaupun lama, dijamin hasilnya enak," jelas dia.

Baca juga: Resep Daging Asam Pedas, Pakai Bagian Sengkel

2. Masak sengkel di oven dengan suhu tinggi

Shutterstock/Mironov Vladimir Ilustrasi daging sengkel

Opsi lain, kamu bisa memasak sengkel di oven menggunakan suhu tinggi untuk mendapatkan tingkat kematangan sempurna dan tekstur yang pas.

"Pakai suhu oven 180-200 derajat Celsius. Dimasak selama dua jam pun bisa (matang)," kata Tasya.

Setelah matang, keluarkan daging sengkel dari dalam oven dan biarkan di suhu ruangan hingga temperaturnya menurun.

Kamu bisa lanjut memotong-motong sengkel menjadi beberapa bagian, sebelum diolah untuk sup maupun tumisan.

Baca juga: Resep Sayur Bening Kecipir, Tambah Daging Sengkel Lebih Sedap

3. Tambahkan bumbu saat masak sengkel

Terlepas dari metode memasak sengkel yang dipilih, Tasya mengingatkan, jangan lupa tambahkan bumbu saat memasak daging sengkel.

Ia biasa menggunakan bumbu putih untuk memasak sengkel. Bumbu ini terdiri dari bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, dan bawang merah.

"Kalau mau pakai bumbu merah, bumbu kuning, enggak masalah. Sesuai selera," pungkasnya.

Baca juga: Resep Mie Kangkung Kuah Kental Pakai Daging Ayam, Apa Saja Bumbunya?

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini