Jamur Krispi Goreng Ternyata Bisa Dibuat Tidak Berminyak, Ini Caranya

KOMPAS.com - Jamur goreng krispi sudah lama menjadi camilan favorit banyak orang. Rasanya gurih, teksturnya renyah, dan mudah ditemukan mulai dari jajanan kaki lima hingga menu kafe.

Namun, tak sedikit yang mengeluh hasil jamur goreng buatan sendiri cepat lembek dan berminyak setelah diangkat dari wajan.

Baca juga: Resep Sup Krim Ayam Jamur, Menu Makanan untuk yang Sedang Sakit

Untungnya, ada sejumlah trik mudah yang bisa dilakukan agar jamur krispi tetap renyah tahan lama.

Cara membuat jamur krispi goreng yang tidak berminyak

Berikut langkah-langkah penting yang bisa dicoba.

1. Jangan cuci jamur, cukup lap dengan tisu

Jamur mengandung kadar air tinggi. Jika dicuci dengan air, jamur justru akan menyerap kelembapan berlebih yang membuat gorengan menjadi lembek.

SHUTTERSTOCK/NAFTERPHOTO Ilustrasi jamur tiram.

Cara yang tepat adalah membersihkan permukaan jamur menggunakan tisu kering untuk mengangkat kotoran, lalu suwir sesuai ukuran yang diinginkan.

2. Gunakan kombinasi tepung basah dan tepung kering

Kerenyahan jamur krispi sangat bergantung pada lapisan tepungnya. Gunakan sistem berlapis, yaitu mencelupkan jamur ke adonan basah lalu melapisinya dengan tepung kering.

Shutterstock/jayk67 Ilustrasi tepung jagung atau tepung maizena.

Adonan basah bisa dibuat dari tepung terigu protein tinggi yang dicampur maizena.

Baca juga: Manfaat Kopi Jamur sebagai Pengganti Kafein

Tepung kering bisa menggunakan terigu protein sedang, tepung beras, atau tambahan maizena untuk hasil lebih renyah.

3. Tambahkan telur pada adonan basah

canva.com ilustrasi protein. Harga pangan di wilayah Sulawesi Selatan mengalami variasi pergerakan pada Selasa, 3 Juni 2025.

Telur berfungsi sebagai pengikat sekaligus memberi tekstur yang lebih garing. Gunakan telur sebagai pengganti sebagian air, kemudian campurkan sedikit air hingga adonan mencapai kekentalan yang pas.

4. Campurkan susu bubuk

SHUTTERSTOCK/TOBIK Ilustrasi susu bubuk.

Susu bubuk tanpa rasa dapat membantu adonan basah lebih lengket dan tidak cepat basi. Selain itu, susu bubuk juga memberikan rasa gurih alami sehingga jamur krispi semakin nikmat.

Baca juga: Apakah Jamur Tiram Harus Dicuci Sebelum Dimasak?

5. Gunakan baking soda agar lebih krispi

Menambahkan sedikit baking soda pada campuran tepung akan menghasilkan lapisan lebih ringan.

freepik.com Baking soda, lemon, dan garam dapat digunakan sebagai bahan alami untuk membersihkan oven.

Saat digoreng, baking soda bereaksi dengan panas minyak dan membentuk gelembung kecil yang membuat tekstur jamur lebih krispi dan tahan lama.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, jamur krispi buatanmu tidak hanya renyah dan gurih, tapi juga tampil menggoda seperti yang dijual di restoran maupun kafe.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini