Resep Bakwan Sayur yang Tetap Renyah Walau Dingin, Tanpa Baking Soda

KOMPAS. com - Bakwan sayur adalah salah satu gorengan favorit untuk camilan, terlebih saat musim hujan. 

Dengan rasa gurih dan tekstur renyah, camilan ini sangat digemari oleh banyak orang. Bahan isian seperti kol, wortel, dan taoge membuat bakwan terasa segar dan lezat.

Resep Bakwan Sayur Kol dan Wortel Tanpa Baking Soda

Meskipun biasanya bakwan sayur menggunakan baking soda agar lebih mengembang, kali ini resep bakwan sayur yang tetap renyah meskipun tanpa bahan tersebut. 

Dilansir dari buku “Camilan Gurih Nusantara” (2026) oleh Tim Dapur Esensi terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Simak bahan dan cara membuatnya di bawah ini!

Baca juga: Resep Bakwan Jagung Renyah Tanpa Baking Powder, Bumbunya 3 Bahan

Bahan Bakwan Sayur Kol dan Wortel:

• 300 gram tepung terigu
• 3 lembar daun kol, cuci bersih dan iris halus
• 2 buah wortel, potong korek api
• 50 gram taoge, siangi
• 1 butir telur, kocok lepas (opsional)
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

Baca juga: Bakwan Keras dan Berminyak, Begini Cara Masak yang Benar

Cara Membuat Bakwan Sayur Tanpa Baking Soda

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan garam, lalu sisihkan.
• Campur tepung terigu dengan telur (jika menggunakan), kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan licin dan kental.
• Masukkan bumbu halus ke dalam adonan, aduk rata.
• Tambahkan kol, wortel, taoge, dan daun bawang. Aduk kembali hingga tercampur merata.
• Panaskan minyak dalam wajan. Ambil satu sendok makan penuh adonan dan masukkan ke dalam minyak panas.
• Goreng bakwan sambil dibalik hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Sajikan bakwan sayur dengan cabai rawit atau saus sambal sesuai selera.

SHUTTERSTOCK/tyasindayanti iustrasi bakwan sayur atau bala-bala.

Tips Agar Bakwan Tetap Renyah

• Pastikan minyak dalam wajan benar-benar panas sebelum menggoreng bakwan.
• Jangan menggoreng terlalu banyak adonan sekaligus agar bakwan matang merata.
• Gunakan api sedang agar bagian luar bakwan tidak gosong sementara bagian dalam masih mentah.
• Setelah digoreng, tiriskan bakwan di saringan atau tisu penyerap minyak agar tidak terlalu berminyak.

Baca juga: Resep Bakwan Jagung Tanpa Telur, Tidak Lembek dan Tahan Renyah

Sejarah Bakwan: Asal-usul Camilan Renyah yang Mendunia

Dilansir dari kids.grid.id, bakwan sebenarnya berasal dari Tiongkok. Nama "bakwan" berasal dari bahasa Tionghoa, yaitu "Bak" yang berarti daging dan "Wan" yang berarti bola.

Seiring dengan perdagangan dan pertukaran budaya, bakwan kemudian tersebar ke berbagai penjuru dunia, termasuk Indonesia.

Di Indonesia, bakwan menjadi salah satu camilan yang populer dan disesuaikan dengan selera lokal.

Sayur-sayuran seperti kol, wortel, tauge, dan daun bawang digunakan sebagai bahan utama, karena tidak semua masyarakat lokal dapat membeli daging.

Di berbagai daerah Indonesia, bakwan dikenal dengan berbagai nama, seperti Pia di Jawa Tengah, Bala-Bala di Jawa Barat, Weci di Malang, dan Ote-ote di Sidoarjo.

Selain sayuran, bakwan juga kadang diolah dengan tambahan udang cincang atau udang utuh untuk menambah cita rasa.

Sebagian artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Cara Bikin Bakwan Renyah Walau Dingin Tanpa Baking Soda, Trik di Cara Goreng.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini