Resep Martabak Manis Ala Penjual, Berpori Lembut dengan Taburan Melimpah

KOMPAS.com - Martabak manis adalah salah satu camilan malam paling populer di Indonesia. Versi yang dijual pedagang kaki lima terkenal karena teksturnya lembut, berpori banyak, serta topping melimpah.

Tak jarang, ketika mencoba membuatnya di rumah, hasilnya kurang memuaskan: adonan bantat, permukaan gosong, atau pori-pori tidak muncul.

Padahal, dengan resep yang tepat, Anda bisa menghadirkan martabak manis ala penjual langsung dari dapur sendiri.

Baca juga:

• Resep Martabak Manis Mini, Pakai Cetakan Kue Sederhana di Rumah
• Resep Martabak Manis Mini, Ide Camilan Akhir Pekan
• Resep Martabak Manis, Bisa Jadi Ide Jualan Camilan

Resep ini menggunakan kombinasi ragi instan dan baking powder sebagai bahan pengembang, sehingga menghasilkan tekstur lembut dan berongga khas martabak pinggir jalan.

Artikel ini akan membahas bahan, cara membuat, hingga tips agar martabak manis buatan rumah tetap empuk, mengembang, dan tidak gagal.

Ikuti resepnya dari buku "Kue-Kue Indonesia ala Dona's Delight" (2019) oleh Riyas Irmadona terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini.

Resep Martabak Manis Ala Penjual

Bahan 

• 500 gram tepung terigu
• 600 ml air hangat
• 30 gram margarin cair
• 2 butir telur
• 125 gram gula pasir
• 1,5 sdt ragi instan
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt pasta vanili
• 1/2 sdt garam
• Margarin untuk olesan
• Meses cokelat dan kacang tanah sangrai untuk taburan

DOK.SHUTTERSTOCK/IKA RAHMA H Ilustrasi martabak manis teflon.

Cara Membuat Martabak Manis

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, baking powder, vanili, dan garam dalam wadah besar. Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan halus.
3. Diamkan adonan di tempat hangat selama ±1 jam agar mengembang dan berbuih.
4. Panaskan cetakan martabak atau teflon di atas api kecil. Oles tipis dengan margarin.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan, masak dengan api kecil. Tunggu hingga pori-pori muncul di permukaan. Tutup cetakan agar matang merata.
6. Setelah setengah matang, taburi gula pasir tipis-tipis di atas permukaan.
7. Oles dengan margarin, beri topping meses dan kacang sangrai.
8. Lipat martabak, masak sebentar hingga matang sempurna. Angkat, potong, dan sajikan hangat.

Kunci Martabak Manis Ala Penjual Tetap Lembut

• Gunakan ragi instan dan baking powder. Kombinasi keduanya membuat adonan mengembang sempurna dan berpori.
• Air hangat. Jangan pakai air dingin, karena bisa membuat ragi tidak aktif.
• Istirahatkan adonan. Diamkan minimal 1 jam agar fermentasi berjalan baik.
• Api kecil stabil. Api terlalu besar bisa membuat bawah martabak gosong, sementara bagian atas belum matang.
• Topping melimpah. Salah satu ciri martabak ala penjual adalah taburan meses, kacang, atau keju yang banyak, sehingga rasanya lebih nikmat.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com. Download di sini